Berenjenas rellenas de Quinoa.-

Las berenjenas son muy conocidas por sus propiedades alimenticias, magníficas para bajar el colesterol, bajas en calorías y además son deliciosas.

Ingredientes:

-4 berenjenas

-6 dientes de ajo

-ajo en polvo al gusto

-sal

-1 cebolla

-1 Pimentón rojo (bell Pepper)

-1 pimentón amarillo o naranja. (Bell Pepper)

– 2 tazas de quinoa cocida para rellenar.

– Aceite de oliva

Preparación:

  • Se lavan muy bien las berenjenas, se cortan

por la mitad, y se les saca la carne, con una cucharilla.

  • Se corta en cuadritos la carne que le sacamos a las berenjenas.
  • Se les agrega sal por encima para que brote el amargo de ellas y se dejan reposar unos 10 min, notarás que de ellas salen gotitas, como si estuviesen sudando.
  • Se enjuagan con agua fresca para eliminar ese líquido y el excedente de sal.
  • Se pican en cuadritos la cebolla y los pimentones y se sofríen un poco en aceite de oliva, y se agregan las berenjenas picaditas, se tapan y cocinas a fuego lento a mediano hasta que boten todo el líquido y tomen color mas oscuro.
  • Se une la quinoa con las berenjenas y se procede a rellenar.
  • Se colocan en un envase engrasado con aceite de oliva y se tapan con papel aluminio.
  • Se llevan al horno a 375 grados por un espacio de 2 horas.
  • Puedes acompañarlas de cualquier proteína o simplemente comerlas solas!
  • Bon appetite!!!

Un comentario sobre “Berenjenas rellenas de Quinoa.-

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