Salsa Bernaise.-

La salsa Bernaise, es una salsa parecida la salsa holandesa, se asemeja un poco a una mayonesa o mantequilla especiada y se utiliza usualmente para acompañar carnes, especialmente lomito.

Los ingredientes son: (Para 4 personas)

-1 chalota picada en cuadritos muy pequeños.

-hojas de estragón natural picaditas (2 puñitos).

-1 puñito de perifollo /chervil (ó perejil natural picado finamente).

-3 yemas de huevo.

-6 a 8 cdas de vino blanco.

– 3 cdas de vinagre blanco. ( ó vinagre de vino blanco).

-170 a 200 Gr de mantequilla sin sal clarificada.

-Nuez moscada.

Preparación:

  • En primer lugar se debe clarificar la mantequilla, que no es mas que llevar a una olla, calentar a fuego mediano e ir eliminando el exceso de lácteos, esa espumita que se va formando arriba, una vez que se calienta.
  • En una olla pequeña se colocan la chalota, el estragón y el perejil, junto al vino y el vinagre, se cocina por un rato hasta que se reduzca y la chalota cambie su consistencia.
  • Se retira de la hornilla y se coloca en baño de María, y se agregan las yemas y se va batiendo simultáneamente, finalmente se agrega la mantequilla clarificada, la puntica de una cucharita (de las de azúcar para el café) con nuez mozcada y la sal al gusto.
  • Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas.
  • Bon Appetite!!!
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