Carrot Cake.-

Torta o Pastel de Zanahorias.-

En Estados Unidos, así como en algunos paises de Europa, uno de los postres típicos de la temporada de Semana Santa (Easter) es la torta o pastel de zanahorias, en esta época del año hay un día especial en el que los pequeños de la casa recolectan huevitos de pascua, lo que es organizado por la mayoría de las familias o también por los Parques de la Ciudad.

Los huevitos y el conejo han simbolizado desde hace siglos la fertilidad y alegría de vivir, pero muy especialmente se celebra en esta fecha la resurrección y la vida, cada pueblo lo celebra de maneras distintas, lo cierto es que en los países anglosajones no hay Pascua sin huevitos ni Conejos y no hay Conejos de Pascuas sin zanahorias!!!

Como no hay conejos sin zanahorias la torta de zanahorias no puede faltar, ésta la elaboré con harina de espelta, azúcar de coco, reducción de piñas o confit hecho en casa y también lleva coco rallado, es todo un juego de sabores en su punto!!! Y por supuesto no podía faltar su super lujoso glaseado de queso crema!!!

Ingredientes:

* 2 1/2 tazas de harina de espelta

* 1 cucharadita de levadura en polvo

* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

* 1 1/2 cucharadita de canela

* 2 tazas de zanahorias (trituradas o ralladas)

* 3/4 ​​taza de coco rallado

* 1/2 taza de azúcar moreno

* 1 1/4 tazas de azúcar de coco

* 2 cucharadas de extracto de vainilla

* 4 huevos

* 3/4 ​​taza de aceite vegetal

* 6 onzas de piña confitada

* 1 taza de nueces picadas

*pecans para decorar sobre el icing

Para el glaseado:

*112 Gr de mantequilla sin sal (1 barrita = 8 cdas)

*16 Onz de Queso crema

*2 Lbs de azúcar glass o de confeccion

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350 grados.

2. Engrasa y enharina el molde.

3. Tritura las zanahorias con el procesador de alimentos, equivale como una libra y media de zanahorias para obtener dos tazas. Reserva.

4. Puedes usar una lata de piña o cocinar piña natural en una pequeña cantidad de agua, con azúcar moreno, y luego la procesas en tu procesador de alimentos y mide 6 onzas. Reserva.

5. En la batidora mezcla el aceite los azúcares, y los huevos, luego agrega las 2 tazas de zanahoria, la piña muy bien triturada, el coco rallado y agrega la vainilla, mezcla muy bien a velocidad media.

6. A continuación, agrega la harina de espelta, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.

7. Cuando la mezcla esté perfectamente homogeneizada, agrega las nueces (puedes enharinarlas para que no se vayan al fondo del molde)

8. Lleva la mezcla al molde para tortas previamente engrasado y hornea durante aproximadamente 45 minutos o 1 hora, o cuando insertes un cuchillo en el centro de la torta y éste salga limpio; también puedes colocar la mezcla distribuida entre dos moldes del mismo tamaño si deseas rellenar con el icing de queso crema.

9. ¡Dejar enfriar completamente antes de glasear!

Para el icing o cobertura necesitas:

Mezclar 16 Onz de queso crema, 1 barrita de mantequilla sin sal y 2 Onz de azúcar glass, yo suelo colocarle menos azúcar, pero ella le da mas cuerpo a la mezcla, depende del gusto de cada quien.

Bon appetite!!!

Si llegas a prepararla coméntame como te fue!!!

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English version:

In the United States, as in some European countries, one of the typical desserts of Easter time is the carrot cake, at this time of year there is a special day in which the little ones have the “egg hunt”, which is organized by most families or also by the City Parks.

The eggs and the rabbit have symbolized for centuries the fertility and joy of living, but especially this date is celebrated the resurrection and life, each country celebrates it in different ways, in the Anglo-Saxon countries there is no Easter without eggs and rabbits and no rabbits without carrots!

As there are no rabbits without carrots, I made this carrot cake with spelt flour, coconut sugar, pineapple reduction and also has grated coconut, it is a game of flavors at the perfect point !!! And of course I could not miss his decadent cream cheese icing !!!

Ingredients:

* 2 1/2 cups of spelt flour

* 1 teaspoon of baking powder

* 1 teaspoon of baking soda

* 1 teaspoon of cinnamon

* 2 cups of carrots (crushed or grated)

* 3/4 ​​cup of grated coconut

* 1/2 cup of brown sugar

* 1 1/4 cups of coconut sugar

* 2 tablespoons of vanilla extract

* 4 eggs

* 3/4 ​​cup vegetable oil

* 6 ounces of candied pineapple

* 1 cup of chopped walnuts

*pecans to decorate

Ingredientes for the glaze:

1 stickNo salt butter

16 Onz cream cheese

2 Lbs sugar glass

Preparation:

1. Preheat the oven to 350 degrees.

2. Flour and butter the mold.

3. Crush the carrots with your food processor. It’s like 1 ½ pounds of carrots to get two cups.

4. You can use a can of pineapple or cook a natural in a little water with brown sugar, since then I processed it in your food processor. And add it to the cake mix.

5. In your blender mix the coconut and the brown sugars, then add vanilla, eggs, oil, mix.

6. Next, add the spelled flour, baking powder, baking soda and cinnamon. When they are combined, add the crushed carrots and add them to all the flour.

7. When the mixture is perfectly homogenized, add the walnuts.

8. Pour the mixture into the molds for prepared cakes. Bake for about 45 minutes to 1 hour, when you insert a knife in the center of the cake and it should come out clean, you’re done!

9. Let cool completely before glazing!

For the glaze you need:

*Mix 1 butter stick, 16 Onz cream cheese and 2 Lbs confection sugar;

Top cake with pecans or walnuts and shredded coconut!!

If you try this recipe let me know if you like it!!!

Bon appetite!!!

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