Pan Dulce.-

Pan Dulce.-

En Caracas les llamamos pan dulce, después de investigar mucho en las redes supe que en otras regiones de Venezuela se les llama Piñitas, tunjitas en otras, independientemente de la manera que les llamemos; lo que si puedo asegurarte es que son exquisitos, y estoy segura que en muchas partes del mundo los hay parecidísimos con otro nombre; crecí viendo estos pancitos en toda panadería a la que uno llegaba a media tarde, y les puedo contar que los adoraba, mis hijos años después también, pero despues de mudarme fuera de Venezuela, nunca mas los conseguí al menos como yo los recordaba.

Como resultado de tanta busqueda dí con una receta que no tiene pérdida, para mi, quedan tal cual los recuerdo y se las comparto a continuación:

Pan Dulce I.-

Ingredientes:

⁃ 500 Gr de harina para hacer pan/ bread flour.

⁃ 200 ml de agua/water

⁃ 20 Gr de levadura (yeast) instantánea (la que viene en granitos).

⁃ 150 Gr de azúcar blanca.

⁃ 2 huevos /eggs (1 para la mezcla y otro para pintarlos con una brocha antes de hornear).

⁃ 2 cdas de leche en polvo (powder milk)

⁃ 30 Gr de mantequilla sin sal (no salt butter)

⁃ 10 Gr de anís

⁃ 1 cdta de vainilla (vanilla)

⁃ 1 puntico de sal (a pinch of salt)

Preparación:

Se llevan todos los ingredientes a la batidora, y se coloca a velocidad media por unos 5 minutos hasta que la mezcla alcanza suavidad absoluta, tan tersa como la carita de un bebe, una vez que alcanza esta textura que a mano va a llevar entre 10 a 15 minutos amasando,

Se comienza a hacer bolitas de unos 80 gr aprox, y se les coloca en una bandeja previamente engrasada con manteca crisco, y se les deja reposar tapados con una bolsa plastica, en un lugar oscuro y tibio, preferiblemente que au temperatura sea se unos 100 grados centigrados, hay hornos que tienen una funcion que se llaman bread proof y con ella los panes van a levar como Dios manda. Tambien puedes colocarlos en tu jardín (si vives en un lugar calido, pero bien tapados con una bolsa negra, puesto que la levadura es fotosencible y si la dejas expuesta a la luz no va a crecer, allí deberas estar pendiente porque si les llegan directo los rayos del sol puede ser que crezcan tipo Godzila…

una vez que duplicaron su tamaño lo que puede tardar aproximadamente unas 2 horas, los pintas con el huevo que te sobró (previamente batido) y los llevas al horno a 340 grados C y esperas unos 18 a 25 minutos que al dorarse estarán listos!

Pan Francés.-

Así como un bebe recién nacido, puro, solo lo acompaña su rico olor a pan recién horneado.

Este año me había propuesto aprender a hacer un buen pan, de vez en cuando preparaba alguno, pero siempre existía la alternativa de comprar las cajas de pan pre cocinado que venden en las grandes cadenas de supermercados, pero con este pan me dijo un día mi hijo (especialmente por la ciabatta) “mamá ya no vas a poder comprar pan en Publix”….

Si eres de los que aman el pan para acompañar las comidas te invito a prepararlo. Esta es la receta de @pancasero.

Ingredientes:

⁃ Harina 500 gr

⁃ Agua 250 gr

⁃ Azúcar 20 gr

⁃ Mantequilla 20 gr

⁃ Levadura 7 gr

⁃ Sal 10 gr

Procedimiento

Colocar la harina en forma de volcán, agregar dentro todos los ingredientes, excepto la mantequilla, comenzar amasar a mano por 15 minutos, cuando se tiene una mezcla homogénea se agrega la mantequilla a temperatura ambiente (ni derretida, ni fría) y se continúa amasando, también puedes usar una amasadora por unos 10 minutos a velocidad alta, en la amasadora (si es un Kitchen Aid se va a recalentar/ no lo recomiendo).

Bolear y dejar reposar la masa por 5 minutos. 

Dividir la masa en porciones de 100 gr para pan francés.

Dale forma a las masas y coloca en una bandeja enharinada tapado con bolsa plástica, y déjala crecer hasta que triplique su tamaño. 

PRE calentar el horno en 400°F

Se hace un pequeño corte con una hojilla en la parte superior de la masa y se hornea aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que alcancen 190°F en el interior de los panes.

Bon appetitte!!!

Tequeños.-

En Navidad son muchas las reuniones y festividades que se tienen y nos toca estar preparados con platos dulces o salados.

Los tequeños son el pasapalo (botana) que no puede faltar en una celebración, al menos para el venezolano y también para muchos otros ciudadanos del mundo, que se han enamorado de ellos, a continuación te traigo la receta para una bandeja que va a volar, literalmente, así que si deseas has el doble de la receta de una vez!!!

Ingredientes:

500 Gr de harina de trigo/flour

250 Gr de mantequilla/butter

1/2 cdta de sal

1/2 taza de agua (250 ml) /water

500 Gr de queso blanco (de freir) /white cheese

Aceite para freir /oil o rociarles aceite en spray y colocar en el air fryer por 5 a 10 min (a 400 grados) esto va a variar dependiendo de la marca del air fryer.

Un rodillo o botella para estirar la masa.

Preparacion:

Coloca en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y la sal, cuando este bien mezclado agrega la harina poco a poco, intercalando con el agua, al obtener una mezcla que ya no es pegajosa tapa esta masa y déjala reposar por unas 2 horas (no va a crecer porque no tienen levadura)

Pero va a timar la consistencia necesaria para armar los tequeños.

Corta el queso en rectángulos de unos 2 inches (aprox 4 1/2 cm) por 1/2 inch (aprox 1 cm) de ancho y un espesor igual.

Una vez que la masa ha reposado, la extiendea con el rodillo en un meson en forma cuadrada o rectangular y vas a hacer tiras del largo que e alcance para enrollar (envilver) al queso.

Una vez listos los tequeños, puedes proceder a freirlos hasta que se doren, debes estar pendiente de llegar a una temperatura intermedia que se logre derretir el queso y no se quemen, a mi me gusta colocarles una tapa transparente y así el caldero con el aceite tomará una temperatura constante, o mejor aun puedes congelarlos y freirlos el día que los necesites, yo los saco del congelador y directo los coloco en el air fryer si rociarles aceite y quedan perfectos!!

Espero que disfrutes la receta!

Bon appetite!!

Pan de Jamón De Jamón Venezolano, un poco de su historia.-

El pan de jamón fue uno de los grandes inventos de comienzos del Siglo XX, que acompaña al plato navideño venezolano, o simplemente se come solo, es una creación venezolana, que se ha ido extendiendo dada la gran oleada de venezolanos que han emigrado y hemos llevado con nosotros nuestras costumbres culinarias.

Cuenta en uno de sus libros Miro Popic que El pan con jamón, como lo llamaban al principio, se inventó en 1905 en la Panadería “Ramella”, que quedaba en la esquina de Gradillas y originalmente llevaba sólo jamón.

“Se hacía con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación de vinos,clavo, piñas, canela, papelón, etc. Posteriormente, otras panaderías imitaron esta creación y le fueron agregando pasas y aceitunas. Este pan se hacía con jamón “Ferry”, que venía forrado en una capa que llamaban “chapapote”. Después de los años 40 el pan de jamón comenzó a hacerse con jamón en lonja”.

Y así hoy día con la imponderable ayuda de videos, clases, etc, podemos hacerlo en casa y queda como el de la mejor panadería!!

Salsa Bernaise.-

La salsa Bernaise, es una salsa parecida la salsa holandesa, se asemeja un poco a una mayonesa o mantequilla especiada y se utiliza usualmente para acompañar carnes, especialmente lomito.

Los ingredientes son: (Para 4 personas)

-1 chalota picada en cuadritos muy pequeños.

-hojas de estragón natural picaditas (2 puñitos).

-1 puñito de perifollo /chervil (ó perejil natural picado finamente).

-3 yemas de huevo.

-6 a 8 cdas de vino blanco.

– 3 cdas de vinagre blanco. ( ó vinagre de vino blanco).

-170 a 200 Gr de mantequilla sin sal clarificada.

-Nuez moscada.

Preparación:

  • En primer lugar se debe clarificar la mantequilla, que no es mas que llevar a una olla, calentar a fuego mediano e ir eliminando el exceso de lácteos, esa espumita que se va formando arriba, una vez que se calienta.
  • En una olla pequeña se colocan la chalota, el estragón y el perejil, junto al vino y el vinagre, se cocina por un rato hasta que se reduzca y la chalota cambie su consistencia.
  • Se retira de la hornilla y se coloca en baño de María, y se agregan las yemas y se va batiendo simultáneamente, finalmente se agrega la mantequilla clarificada, la puntica de una cucharita (de las de azúcar para el café) con nuez mozcada y la sal al gusto.
  • Esta salsa es ideal para acompañar carnes rojas.
  • Bon Appetite!!!

Tabule.-

Si eres de los amantes de la comida árabe, a continuación te traigo una receta deliciosa para acompañar cualquier proteína o incluso puedes usarla como pasapalo/botana en cualquier reunión o fiesta!

Ingredientes: (Para unas 4 personas)

  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 ramillete de perejil rizado
  • 1/2 taza de trigo (sin crecer)

Preparación:

  1. Colocar el trigo en un bowl y agregar una taza de agua, dejar reposar allí hasta que se hidrate el trigo, son unos 15 minutos aproximadamente. (Seguir las instrucciones de la caja).
  2. Picar el tomate y la cebolla en cuadritos y limpiar muy bien el perejil y cortar los tallos, luego se pican las hojas pequeñitas.
  3. Se prepara una vinagreta con limón, vinagre blanco, sal y aceite de oliva extra virgen.
  4. Por último se escurre el trigo y se mezclan todos los ingredientes en el bowl.
  5. Listo para servir.

Marquesa de Chocolate 👑.-

Recuerdo que empecé a prepararla hace un”par” de años, desde que estaba en bachillerato y desde allí no ha faltado en las reuniones familiares o celebraciones de cumpleaños.

El fuerte sabor del chocolate, junto a la galleta hacen una combinación perfecta, donde los sabores tienen su justa presencia para nuestra percepción.

Rinde de 4 a 6 Personas/ 30 min preparación/ 5 horas o mas para consumir.

A continuación los ingredientes:

  • 200 Gr de mantequilla sin sal
  • 300 Gr de Chocolate para taza
  • 2 latas de leche condensada
  • 1 cda. de miel
  • 2 paquetes de galletas María
  • Leche para remojar las galletas.

Preparación:

Derrite el chocolate en una olla, y agrega la mantequilla y la leche condensada, agrega la miel y la leche condensada, cocina por unos minutos hasta que su consistencia se vuelva un poco espesa, reservar, déjala llegar a temperatura ambiente.

Coloca una taza de leche en un bowl y remoja las galletas María (evita que absorban demasiada leche) solo humedecelas un poco.

En el envase en el que vas a prepararla, coloca abajo una capa de galletas y luego una capa de la mezcla de chocolate, hasta llegar al tope del molde y lleva al refrigerador al menos unas 5 horas, preferiblemente de un día para el otro.

Para decorar puedes usar un poco de la mezcla de chocolate y chispas de chocolate (chocolate chips).

Bon Appetite!!!